食品及农副产品中的真菌毒素怎么检测

 

　　随着人们对食品安全的重视程度越来越高，对植物源食品中真菌毒素的研究也随之深入，对其危害也有了逐步的了解，真菌毒素是一些真菌在其本身的新陈代谢过程中，或病菌侵染寄主后产生的有毒物质。这类真菌有的是寄生或腐生在作物及其产品上，引起农副产品变质的霉菌，有的是农产品收获或加工后，未及时干燥处理和缺乏妥善保存，招致毒菌滋生，发霉。这些被污染的农产品或食品，除少数严重腐坏变质而被抛弃外，多数还未被人们所认识。

 

　　真菌毒素是由真菌产生广泛存在于农产品中的有毒次生代谢产物。常见且危害较大的包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马菌素等。不仅会污染食品与农作物，给人的身体健康带来一定的危害，而且对农业生产带来巨大的损失，因此食品农产品中真菌毒素的检测具有重要价值，是保证人们饮食健康的基础。

 

　　使用液相色谱质谱仪来检测食品及农副产品中的真菌毒素、兽药残留，农药残留及禁用药物。